菌落總數是個啥？有人因它被罰8.5萬
發布者：超級管理員 2024-12-27
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近期，沈陽的一家食品公司因為生產不合格的哈爾濱風味紅腸而被市場監督部門曝光。
從曝光的信息來看，這批次哈爾濱風味紅腸（肉灌制品）菌落總數不符合國家食品安全標準。
何謂菌落總數？
菌落總數是指示性微生物指標，用于放映食品的衛生狀況。如果食品菌落總數不達標，則說明該食品存在衛生問題。
食品菌落總數超標，會破壞食物本身的營養成分，加速腐敗，消費者購買食用后可能會身體不適。
菌落總數不合格是影響食品安全的一大因素。
無**偶，近日上海市對一家餐飲公司做出了處罰，因為餐飲公司提供的自制水果色拉和甜玉米色拉菌落總數不合格，*終被罰款8.5萬元。
近來呷哺呷哺餐飲管理(上海)有限公司第九十八分店也因為自制飲品菌落總數項目抽檢不合格，被罰款5000元。
在網上搜索相關詞條，會發現各種“菌落總數超標”的新聞。
食品之所以菌落總數超標，可能是原材料本身菌落總數就很高，殺菌不到位；也有可能是生產加工中衛生條件控制不嚴格，或者產品包裝密封不嚴、儲存條件不當。
風途科技ATP熒光檢測儀
ATP熒光檢測儀可以檢測待測物體的ATP含量，由于所有微生物都含有ATP，因此可以通過ATP的含量間接得知微生物濃度。在餐飲食品行業，可以用ATP熒光檢測儀檢測物體的潔凈度，在一定程度上能反映食品的衛生狀況。因而廣泛用于餐飲行業和食品行業，基層人員可用來排查，從業人員也可以用來自檢。
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