*近，《消費者報道雜志》就自熱火鍋的安全問題送檢了10款知名自熱火鍋，結果均檢測出了亞硝酸鹽。雖然商家表示，亞硝酸鹽含量低于國家標準，但是礙于亞硝酸鹽的“威名”，還是引起了諸多消費者的恐慌。

大部分人對亞硝酸鹽的認知是“有劇毒，能致癌”，但是你真得了解亞硝酸鹽嗎？

關于亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是一種無機化合物，亞硝酸鹽本身是一種有咸味的白色粉末，俗稱“工業鹽”，進入血液后會將低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，血液輸氧能力下降，引發急性中毒。

它的化學反應歷程是這樣的：氮→硝酸鹽→亞硝酸鹽。人體內部的亞硝酸鹽會和胺類物質結合生成亞硝酸胺，誘發胃癌、食管癌。亞硝酸鹽本身是具有毒性的，攝入0.2~0.3g就會中毒，3g就能致死。

作為食品添加劑的亞硝酸鹽

雖然亞硝酸鹽有毒，但是可以用于食品添加劑，是的，你沒聽錯，亞硝酸鹽可以用于肉食品的加工，不過必須嚴格掌握用量，用于肉制品的護色劑和防腐劑，可以讓肉制品變得更有風味，也能延長保質期。

亞硝酸鹽檢測儀FT-YXSY

依據GB5009.33-2010《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》，食品中的亞硝酸鹽經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，再利用亞硝酸鹽檢測儀測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與含量成正比。由此可快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亞硝酸鹽含量。

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