根據《食品安全法》和《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等開展的監督抽檢實驗室檢測，周期長、程序復雜，從市場抽樣、實驗室出具檢驗報告，到監管部門開展不合格食品核查處置，耗時長，并不適用具有流通消費速度快、易腐爛等特點的食品及食品原料。為彌補這一短板，采用食品快速檢測技術手段進行日常動態監管，尤其在實施重大會務、重大活動中食品及食品原料檢驗和農貿市場食用農產品、水產經營戶的食品安全動態監管中，是現實可行且有效防范食品安全風險的重要手段。

　　以多功能便攜式儀器設備和商品化食品快速檢測試劑盒為主的食品快速檢測技術，在食品安全監管中得到了廣泛應用，并已經成為強有力的監管手段。部分農貿市場已經建立并投入使用食品快速檢測實驗室，用以日常開展食用農產品的農藥殘留、獸藥殘留、禁用農獸藥等快速檢測；在各級重大會務、大型活動的食品安全監管中，對承接活動的餐飲單位采購的食品和食品原料，常規開展非法添加、抗生素、食源性、病原微生物和生物毒素、禁限用物質、食品加工用器具的清潔度等食品快速檢測也已成為食品安全保障的重要手段。

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